Rabarberihooaeg on täies hoos ning minu üks lemmikuid retsepte selle suurepärase taimega on muffinid. Jah, jälle muffinid 🙂
Miks peaks rabarberit sööma?
Rabarber ei sisalda eriti küllastunud rasvu ega naatriumi ning väga vähe kolesterooli. Samuti on rabarber hea magneesiumi, kiudainete, vitamiinide C ja K, kaltsiumi, kaaliumi ning mangaani allikas.
See rabarberi muffini retsept on rasva- ja suhkruvaba, laktoosi-, kaseiini- ja gluteenivaba (kui kasutate gluteenivaba kaerajahu) ning täiesti taimne.
Koostisained:
Märg segu:
- 15 datlit, tükeldatud
- 250 ml vett
- 1 suur banaan
- 2 peotäit leotatud mandleid
- 200 ml suhkruvaba õunakastet
Kuiv segu:
- 155 g kaerajahu
- 150 g röstimata tatra jahu
- 2 tl kaneeli
- 40 g goji marju
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 350 ml kooritud ja tükeldatud rabarberit (u kaks vart)
Valmistamine:
SAMM 1: Pane tükeldatud datlid väiksesse kaussi ja kata 250 ml veega. Lase vähemalt 15 minutit liguneda.
SAMM 2: Suures kausis sega kokku jahud, küpsetuspulber, goji marjad ja kaneel.
SAMM 3: Vala datlid koos leotusvee, mandlite ja banaaniga blenderisse. Töötle, kuni segu on ühtlane. Lisa õunakaste ja töötle uuesti.
SAMM 4: Vala märg segu kuivainetele ja sega hoolikalt läbi.
SAMM 5: Sega sisse rabarber. Jaota taigen silikoonist muffinialustele või paberist muffinivormidesse. Sellest kogusest saab 12 suurt või 24 väikest muffinit.
SAMM 6: Küpseta suuri muffineid 175-kraadises ahjus 30-35 minutit ning väikeseid u 25 minutit. Muffinid on valmis, kui hakkavad tekkima praod ning hambatikk jääb sisse torgates puhtaks. Lase 15-20 minutit jahtuda.
Nõuanded:
- tee ise õunakaste – koori 4 väikest või 2 suurt õuna ning keeda väheses vees 5 minutit. Lase jahtuda.
- kui kasutad viinakivi baasil küpsetuspulbrit (nagu tegin mina), lisa seda kuivainetele 10 g.
- kui sul ei ole kaerajahu, kaalu 155 g kaerahelbeid ja jahvata need ise jahuks.
- säilita ülejääke sügavkülmas. Kui tekib muffiniisu, soojenda see lihtsalt ahjus üles.
Toitumisalane info (1 suur muffin): 161 kcal, 30.09 g süsivesikuid, 2.02 g rasvu, 4.66 g valku, 4.25 g kiudaineid, 48.1 mg kaltsiumi.
Head isu!
Autor: Nele Liivlaid (Nutriplanet)
